36 horas en Oaxaca

 

A pesar de que fuertes terremotos han sacudido la región , la ciudad de Oaxaca, de siglos de antigüedad, permanece en gran medida sin analizar. A la sombra de Monte Albán, la capital de la cima de la montaña de la civilización zapoteca, este centro multicultural en las tierras altas del sur de México fue una vez un tranquilo centro regional. En los últimos años, la ciudad se ha transformado, para bien o para mal, ya que los expatriados y artistas bohemios se han sentido atraídos por su clima templado y semitropical, su robusta arquitectura colonial española, sus ricas tradiciones culinarias y artesanales y su emocionante escena artística. Galerías y hoteles boutique, restaurantes de lujo y mezcalerías de moda se han abierto en una vertiginosa sucesión. Cada vez más mundano, sigue siendo un lugar donde la historia peligrosa y compleja de México se revela de maneras bellas y brutales.

viernes

1) 4 pm OBTENER CULTURA

Inaugurado en 2011, el Centro Cultural San Pablo se encuentra en un antiguo convento dominico del siglo XVI y está ubicado alrededor de un patio de azulejos con grabados de musgo verde brillante. El centro bellamente restaurado tiene múltiples espacios de exhibición y actuación, incluyendo uno en la Capilla del Rosario, y exhibe todo, desde artesanías oaxaqueñas: alebrijes tallados (estatuas de madera caprichosas), textiles indígenas y cerámica negra tradicional, hasta obras de arte pop, fotografía, cuarteto de cuerdas e incluso el extraño espectáculo de marionetas solo para adultos. El complejo también tiene una cafetería, un área de juegos para niños en el interior, una biblioteca de investigación y un restaurante en la terraza popular entre los peces gordos locales en trajes de negocios elegantes, lo que lo convierte en una excelente opción para observar a la gente.

A una cuadra al este de San Pablo, en una tienda detrás de una fachada de color calabaza, Cabuche es un restaurante festivo que ofrece interpretaciones reverenciales de comida callejera y productos básicos del mercado: huaraches Menonita, tabletas comestibles de masa en forma de sándalo con tasajo (carne salada seca) ; Queso y verdolaga de Oaxaca (130 pesos, o alrededor de $ 7); y sopas muy sabrosas, que van desde los pozoles clásicos (elija entre la versión roja, verde o blanca, comenzando en 60 pesos) y un caldo de gambas llamado levantamuertos (traducción: resucita a los muertos, 130 pesos). Muestra la selección diaria de guisados (25 pesos) – los guisos misceláneos que tradicionalmente llenan los tacos callejeros – como huitlacoche (hongos de maíz), papa con chile de agua (un pimiento verde claro popular en la región) y rajas (tiras de chile poblano) con queso. Especialidades, incluyendo cerveza artesanal hecha en casa (oscura y ámbar) y pulque (savia fermentada de la planta de maguey) con sabor a apio, mango o avena, se anuncian en tizas multicolores alrededor del comedor de dos habitaciones lleno de arte.

El gran Teatro Macedonio Alcalá se completó en 1909, un año antes de la Revolución Mexicana. CréditoBrett Gundlock para The New York Times

3) 8 p. M. GRANDE DAME

Terminado en 1909, un año antes de la Revolución Mexicana, el gran Teatro Macedonio Alcalá tardó seis años en construirse. Una fachada barroca inspirada en el Renacimiento coronada por una cúpula verde con un interior pintado con retratos de artistas y escritores, el teatro es uno de los edificios más inusuales en el centro colonial español de Oaxaca. La impactante estructura alberga de todo, desde óperas y películas latinoamericanas hasta la Orquesta Sinfónica Oaxaqueña y festivales de libros. Visita la taquilla para ver el calendario de eventos y solicita un recorrido por el edificio centenario.

4) 9:30 p.m. PIZZA PIT STOP

Comer pizza en una ciudad venerada por su comida regional mexicana puede parecer un sacrilegio. Pero los pasteles excepcionales en La Matatena de dos años son una diversión que vale la pena. El restaurante sirve pizza de masa fina, desde la tradicional (pepperoni o margarita) hasta combinaciones distintivamente mexicanas como el chorizo ​​oaxaqueño y chiles poblanos asados ​​o chapulines (saltamontes) y tomates. La versión de 10 pulgadas (a partir de 100 pesos) es un excelente refrigerio nocturno para dos (también hay opciones veganas y sin gluten). Otras ofertas incluyen empanadas de estilo argentino (60 pesos) y mezcal de la destilería de mezcal del colectivo indígena Pro Arte Ayuuk (125 pesos por una cata de cuatro onzas de una onza).

5) 10:30 p.m. SIP PEQUEÑO

Diríjase a La Santísima Flor de Lúpulo , una cervecería artesanal que elabora potentes cervezas de inspiración regional. Todavía es una novedad en México: 50 galones a la vez en una rotación de cuatro tomas (90 pesos por tres). vuelo de cerveza). La cocina de la cervecería, compartida con la tienda de delicatessen de al lado, es una hamburguesa de mal gusto, y también está abierta hasta la 1 de la madrugada para los antojos de hamburguesas nocturnos .

Un plato de molletes en el restaurante Pan-Am. CréditoBrett Gundlock para The New York Times

6) 9 am HORNEADO

Un patio de piedra con sillas multicolores Acapulco y una excelente panadería en la casa, Pan-Am sirve cruasanes rellenos de chocolate oaxaqueño con especias, queso crema y moras, o jamón y queso (25 pesos) – y un menú completo de platos de brunch , incluyendo un espectacular chilaquiles cubierto con huevos orgánicos de “gallinas felices” (85 pesos) y reconfortantes molletes (pan hecho en casa con frijoles refritos y queso derretido y servido con salsa de pico de gallo, 72 pesos).

7) 11:30 am OBTENER CRAFTY

Al margen de las costosas boutiques y tiendas de souvenirs que bordean las calles alrededor del distrito turístico de Plaza Santo Domingo, busca el taller de graffiti y la sala de exposición de Miku Meko Atelier, que vende textiles tradicionales y contemporáneos como un espacio comunitario, que ofrece clases en todo, desde tejido de cintura. para hacer botones. Guibani Artesanal hace una cosa (y lo hace bien): teje artículos para el hogar y muebles coloridos e ingeniosos, incluyendo la silla Acapulco, de vinilo brillante. Para los recuerdos que pueden caber en una maleta, considere una cesta de tortilla con tapa o un conjunto de posavasos funky. El extenso mercado de arte popular de seis habitaciones, Andares del Arte Popular, ofrece artesanías tradicionales hechas por expertos, desde cerámicas negras hasta rebozos tejidos y espejos y adornos de estaño prensado, a precios razonables.

8) 3 pm CUATRO EN UNO

Entre los nuevos restaurantes de Oaxaca se destaca Mesón Jalatlaco . Un amplio patio cubierto con pisos de madera sin terminar y elegantes mesas y sillas estilo escandinavo, Mesón Jalatlaco es realmente dos restaurantes separados: Graciela, que se especializa en productos del mar, y De Brasa Dura, que sirve carnes a la parrilla desde un pato carnitas torta (180 pesos) a lengua de ternera en salsa de molé (280 pesos). Las ofrendas costeras incluyen ceviches sutiles y sabrosos en cuatro estilos, incluyendo una versión de tinta de calamar, chorizo ​​y maní, y otro con chiles tomatillo, pepino, apio y serrano. Todos los estilos vienen con su elección de mariscos (pescado, pulpo, ostra, caracol de mar o camarones) y en tres tamaños, comenzando en 80 pesos por uno pequeño. Mesón Jalatlaco también es el hogar de una tienda de vinos y la cervecería artesanalCasa Cervecera Tierra Blanca , que tiene su propia sala de degustación, para aquellos que quieran probar las cervezas sin comer en ellas.

Los clientes disfrutan de bebidas en La Santísima Flor de Lúpulo, o la flor de lúpulo Holiest, una cervecería artesanal que elabora cervezas de inspiración regional. CréditoBrett Gundlock para The New York Times

9) 4 pm ÚNETE A LA UNIÓN

Con su fachada de tierra desmoronada y su interior parecido a una cueva, oscuro y abarrotado de barriles sobre barriles y estante tras estante de botellas de mezcal sin marca, la Unión de Palenqueros de Oaxaca no se parece en nada a las mezcaleras manchadas que se han multiplicado en Oaxaca en los últimos años. En cambio, esta tienda de botellas vende su mezcal en botellas de Coca-Cola reutilizadas con etiquetas peladas. Pero lo que le falta al mezcal de la Unión de Palenqueros en un elegante empaque o en una elegante sala de degustación, lo compensa en una variedad de variedades, desde cuishe a tobalá a pechuga, con precios muy bajos (comenzando en 50 pesos por botella) sería fácil despedir a su producto como basura. No es.

10) 7 p. M. COMIDA DEL ALMA

Un cupcake de seis mesas de un restaurante, con formas geométricas de color rosa pastel y verde menta pintadas en sus mesas y banderas de papel colgadas en el techo, Casa Taviche es un lugar informal con un escandalosamente asequible menú del día de 75 pesos (tres platos) establecer el menú). El menú, que se sirve de 13:00 a 22:00, incluye tres opciones escritas a mano para cada uno de los primeros dos platos: entradas (entrantes) y platos fuertes, junto con la selección de postres y agua fresca del restaurante Las opciones cambian a diario, pero incluyen platos sofisticados como un picante de chile verde pálido rellenos de pollo desmenuzado. Después, dirígete a Casa Estambul, el espacio y restaurante mod art con murales salvajes de colores brillantes en sus paredes, y un brillante y rosado bar para un cóctel (prueba el Estambul Old Fashioned, que usa mezcal en lugar de whisky, 100 pesos) y un vistazo de Oaxaca vida nocturna juvenil.

El caldo de camarones conocido como levantamuertos se sirve en Cabuche, un restaurante que se centra en las interpretaciones reverenciales de la comida callejera. CréditoBrett Gundlock para The New York Times

11) 11 a.m. CLASE MUNDIAL DE SU PROPIO

El chef detrás del restaurante más famoso de México, Enrique Olvera, de la ciudad de México, Pujol, que figura habitualmente entre los mejores restaurantes del mundo , abrió su primer restaurante en Oaxaca, Criollo,en un tramo sin pretensiones de la Avenida de la Independencia en 2016. El comedor al aire libre colinda con un amplio jardín de cactus con un comal abierto (una plancha de leña) y pollos y conejos vagando por los jardines. Mientras que el servicio de cena Criollo es uno de los más extravagantes de la ciudad, su brunch de fin de semana es un evento a la carta con precios modestos. Estas comidas del mediodía, aunque excepcionalmente bien elaboradas, son más tradicionales que la cocina por la que el Sr. Olivares es más conocido. Piensa en enchiladas de mole con pollo orgánico, crema y queso (99 pesos) o quesadillas al estilo del mercado con guacamole herbado (92 pesos).

12) 12:30 p.m. JÓVENES EN EL CORAZÓN

Dirígete al Museo del Ferrocarril Mexicano del Sur y al Museo Infantil de Oaxaca. Estas instituciones gemelas (ambas gratuitas), con base en una estación de tren renovada y vagones de tren históricos, exhiben objetos dedicados a la historia de Oaxaca, murales al estilo de las calles sobre las paredes de metal oxidado de furgonetas una vez abandonadas, una biblioteca para niños y un extenso museo para niños con artes y artesanías, una granja de demostración y un patio de recreo impresionante que incluye un trampolín en el suelo. En su camino de regreso al centro, deténgase en la Basílica de Nuestra Señora de la Soledad, donde los domingos están llenos de familias y niños en su elaborado domingo. Jardín Sócrates, el patio de azulejos fuera de la catedral de 1690, tiene una media docena de vendedores de helados que venden docenas de sabores exóticos, desde pétalos de rosa hasta tequila y fruta estrella por 30 pesos.


Si vas

The boutique hotel of one of Oaxaca’s most celebrated restaurants, seven-room Hotel Casa Oaxaca (García Vigil 407; 52-951-514-4173; casaoaxaca.com.mx) is surprisingly tranquil for its location in the city’s busy center. The backyard is planted with bougainvillea and cactus, with a swimming pool and a temescal, or sweathouse, which is available to non-guests for an hourly fee. Rooms start at $167. No children under 12.

The second location of the El Diablo y la Sandia (Boca del Monte, corner of Tinoco and Palacios; 52-951-207-7096; eldiabloylasandia.com), which goes by Boca del Monte or Mouth of the Mountain, is an artful, yet family-friendly and affordable, bed-and-breakfast with single rooms starting at $80.

Si planifica un viaje a Oaxaca, revise estas sugerencias sobre qué empacar de nuestro equipo de Wirecutter .

Corrección :

Una versión anterior de este artículo mal escrito el apellido del chef detrás del restaurante Criollo de Oaxaca. Es Enrique Olvera, no Olivares.
Reportaje publicado por el New York Times en: